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亚博app安全有保障:电饭煲版酱牛肉的做法
2021-08-01 [62567]
本文摘要:“南方叫卤牛肉,北方叫酱牛肉,称谓有所不同,作法也略有不同,主要是在用料上。

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“南方叫卤牛肉,北方叫酱牛肉,称谓有所不同,作法也略有不同,主要是在用料上。既然是酱,那就要反映出有“酱香”来。酱香浓烈可不是只敲酱油就能超过的。这就要中用北方的特色调味——黄酱。

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黄酱是由大豆也就是黄豆拌咀嚼后经过烘烤制作而出的,黄酱红褐色或棕褐色,艳丽有光泽,有浓烈的酱香,咸甜适口,可用作制作各种菜肴。黄酱含有优质蛋白质,蛋白质在微生物的起到下分解氨基酸,所以黄酱的味道鲜美,有油腻助食。北方人炖肉、包在包子徵馅常常不会中用黄酱,特了黄酱的食物有股独有的鲜香味儿。

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这传统的家传秘方对我来说就是基因中不能转变的“舌尖味道”。酱牛肉不应用显瘦肉,肉纤维太紧,容易熟透,而且口感柴,宜用腱子肉或者具有筋的腿肉,不但瘦肉精细,而且有了筋穿插在其中,口感好,切片后样子也漂亮。如果拿不准主意,卖的时候可以问一下商家,或者必要说道要腱子肉。我今天用的金钱腱,也是腱子肉的一种,只不过块头更大一些,里面的筋更加多一些。

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一整条放入电饭煲里,只需关上锅盖两次,就等着香喷喷的酱牛肉出有锅吧。肉番茄汤美浓一点儿不骗,长话短说,您随我看。” 食材明细主料牛腱子1条约900克辅料大葱1棵姜1块八角3颗陈皮1块香叶3片良姜1块草果2颗栀子1颗白蔻4颗腊红辣椒4个冰糖1小把黄酱1小碗大约100克酱油适度凉水适度老抽少许盐1勺大约8克原味口味熬工艺一小时耗时非常简单可玩性电饭煲版酱牛肉的作法步骤1牛腱子一条,外带筋膜,内有筋,清除整洁才可;2因为牛腱子整条容易熟透,所以香料的量可以稍微大些,不一定不须是我图片中的这些,有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以;3黄酱打算部分碗,量可多可少,里面有一些豆瓣是不放入汤中同调味的,再行敲适量水将黄酱溶解;4牛腱子入电饭煲内胆中,凉水量不应过多,因为电饭煲保水效果好,能没过肉块就可以;5将内胆进饭煲中,通电,自由选择普通焖饭档或者煲汤档都可以,前者的口感不会筋道些,后者的口感不会更加精彩些;或者根据自家的电饭煲程序和自己讨厌的口感来自由选择档位;垫上盖子,直到有热气喷出时关上盖子,将浮沫撇出;6将溶解过的黄酱过滤器,整颗的黄豆及渣子就回到了滤滤中,这些如果放入汤中会沉底,不易导致糊底,所以抛弃不必;7将上述提及的香料入锅中,再行放入适度的酱油和盐调味,少许老抽增色,垫上盖子,已完成所原作的程序;8酱好的牛肉不要炒出来,就冷水在汤中数小时,我是头天晚上酱的,连盖子都没有关上;图中是第二天上午关上后牛腱子的样子,看颜色早已充份吸取了汤中的精华;炒出来进保鲜袋,冰箱冷藏后切片食用,味道和口感兼备;可必要食用,也可以煎食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

9只剩的汤也不浪费,有两种方法供参考:1. 老汤:将汤中香料捞起,汤入保鲜盒或者瓶子里,如果在一周内之后酱牛肉,汤抽冰箱冷藏留存;如果长时间不必,可入冰箱冷冻保存,用时再行回温,重新加入新的汤和调料,斩自是复用于即为老汤;2. 牛肉汤面:将汤中香料炒净煮开,面条用清水蒸熟后炒进碗中,倒入上牛肉汤,再行放进烫熟的青菜及切片的牛腱子,即为浓香熟透的牛肉汤面。右图为我家的牛肉汤面,配上上两个小菜就不会是一顿美味晚餐。

小窍门1. 牛腱子需要泡水,用清水煮开后,肉中的杂质就不会以浮沫的形式经常出现,撇去浮沫才可;2. 想牛腱子熟透,酱好后是一定要冷水在汤中的。酱的时间不一定,因为牛腱子的大小不一样,电饭煲的程序不一样,个人讨厌的口感不一样,如果拿不准,可以用煲汤档就可以了。这样就能根据自家的情况累积经验,以后就省心了。


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